炒莧菜

材料 :
莧菜     1斤半
薑絲     少許

調味料 :
鹽       少許
昆布粉   少許

作法 :
 
1.莧菜洗淨,切小段將菜梗與菜葉分開.
 
2.炒鍋入油爆香薑絲,放入菜梗略炒,再放入菜葉,加入調味料拌炒數分鐘起鍋.(莧菜不同於其他青菜,需炒軟一點較為好吃)

蒸南瓜

材料 :
南瓜………….1個
薑片………….少許
香菜……….. 少許

調味料 :
醬油膏…….. 2茶匙
鹽……………..適量
糖……………..2茶匙
香菇精………少許
香油…  …….1大匙

作法 :
 
1.南瓜帶皮洗淨切小塊,入蒸鍋約蒸15~20分鐘,至鬆軟起鍋.
 
2.炒鍋入油,放薑片爆香,加入蒸南瓜的湯汁,調味料,煮開放少許玉米粉水,待湯汁稍許黏稠澆在蒸好的南瓜上,灑些香菜末,香油.

炒雙絲

材料 :
乾木耳       小半包
薑絲         小半碗

調味料 :
醬油膏       1大匙
糖           1小匙
胡椒粉       少許
昆布粉       少許
香油         1大匙

作法 :
 
1.乾木耳泡水2小時,洗淨瀝乾切絲.
 
2.薑絲在油鍋中爆香,加入木耳絲,調味料及少許水翻炒,約燜3~5分鐘
加香油起鍋.

素拼盤

材料 :
素材冰鎮油雞 半條
煙燻素茶鵝   半條
煙燻素火腿   半條
素香腸       5支
結球萵苣     數片

調味料 :
蕃茄醬       1小碟

作法 :
 
1.取一平盤,將洗淨的萵苣瀝乾水份平鋪於盤上.
 
2.冰鎮油雞, 煙燻素茶鵝切片排盤, 煙燻素火腿切片,入平底鍋稍煎待涼鋪盤,素香腸稍煎後,切小塊鋪盤.

紅蘿蔔絲炒豆包絲

材料 :
紅蘿蔔       約5條
油炸豆包     2包
薑絲         1小碟

調味料 :
醬油膏       1大匙
糖           1小匙
胡椒粉       少許
香油         1大匙

作法 :
 
1.紅蘿蔔洗淨去皮,切成粗絲.豆包洗淨切絲.
 
2.紅蘿蔔絲入平底鍋煸炒約2分鐘.
 
3.炒鍋入油爆香薑絲,放入豆包絲翻炒一下,再加入紅蘿蔔絲,調味料,少許水炒勻,燜煮約5分鐘加香油起鍋.

紅燒茄子

材料 :
茄子       12條
九層塔     1把
嫰薑絲     少許

調味料 :
醬油膏       1大匙
糖           1茶匙
鹽           少許
胡椒粉       少許
昆布粉       少許
香油         少許

作法 :
 
1.茄子洗淨切段,九層塔取嫩梗及葉洗淨瀝乾.
 
2.茄子入油鍋炸軟取出瀝油.將油倒出,留少量油在鍋內,爆香薑絲.
 
3.加水一碗放入調味料略煮一下,放入炸軟的茄子燜燒約5分鐘收乾水份,放入九層塔快炒一下,淋些香油盛盤.

紅燒百頁豆腐

材料 :
百頁豆腐       10塊
嫩薑絲         少許
辣椒絲         少許
榨菜絲         1小碟

調味料 :
醬油膏         1大匙
香菇素肉燥     1大匙
鹽             少許
糖             1小匙
胡椒粉         少許
香油           少許

作法 :
 
1.百頁豆腐洗淨切成條狀,放入平底鍋煎至金黃色.
 
2.取炒鍋爆香薑絲.辣椒絲, 榨菜絲,放入煎好的百葉豆腐,加入調味料,水,燜煮約3~5分鐘起鍋.

炒酸白菜

材料 :
酸白菜       2包
素火腿切絲   1碗
薑末         1大匙
辣椒絲       少許

調味料 :
醬油膏       1大匙
糖           2大匙
胡椒粉       少許
香油         1大匙

作法 :
 
1.酸白菜洗淨,擠乾水份,切成細絲.
 
2.素火腿絲入平底鍋煸炒約2分鐘.
 
3.炒鍋入2大匙油爆香薑末,辣椒絲,放入酸白菜絲翻炒一下,加入調味料燜煮約5分鐘,放入素火腿絲拌炒一下起鍋.

炒腐乳空心菜

材料 :
空心菜     1斤半
四川辣腐乳 4小塊, 腐乳汁1大匙
薑絲       少許

調味料 :
糖       少許
昆布粉   少許

作法 :
 
1.空心菜洗淨,切小段將菜梗與菜葉分開.
 
2.炒鍋入油爆香薑絲,放入四川辣腐乳搗成泥狀,放入菜梗略炒,再放入菜葉,加入調味料腐乳汁拌炒數分鐘起鍋.

炒高麗菜素熱狗

材料 :
高麗菜     1棵
素熱狗切塊 半碗
薑片       少許

調味料 :
鹽         適量
胡椒粉     少許
素高湯粉   少許

作法 :
 
1. 高麗菜洗淨瀝乾,將梗部及葉子分開,梗部切小段拍碎,葉子撕小塊.
 
2. 平底鍋放少量油煸炒素熱狗塊.
 
3. 炒鍋入油爆香薑片,放入高麗菜,梗葉一齊下翻炒,加入調味料,素熱狗略炒燜燒約2分鐘,加些香油起鍋.

樹子豆包

材料 :
超級嫰豆包約20片
樹子1碗
薑末少許

調味料 :
鹽             1小匙
糖             1大匙
醬油膏         1大匙
胡椒粉         少許
昆布粉         少許
香油           1大匙

作法 :
 
1.炒鍋放兩大匙油爆香薑末,放入樹子及調味料(胡椒粉及香油最後放),加1碗水燜煮1分鐘.
 
2.將每片豆包撕碎入鍋拌勻,中小火燜煮約10~15分鐘,放入胡椒粉及香油至豆包極軟關火.
 
3.取一較深的大碗,將燒好的豆包湯汁擠乾盛入大碗,壓緊後倒扣盤中.

焗烤大白菜

材料 :
大白菜       1棵
起士絲       1包
醃燻素火腿   2片
奶油         2小塊
中筋麵粉     2大匙
巴西里葉     少許

調味料 :
鹽             1小匙
糖             1小匙
黑胡椒粉       少許
昆布粉         少許

作法 :
 
1.大白菜洗淨切小段,放入滾水中加些鹽川燙,起鍋瀝乾水份.
 
2.取一平底鍋加熱將奶油化開,放入麵粉炒香,加些燙白菜的湯汁及調味料和勻,變成糊狀關火.
 
3.醃燻素火腿切小片,及燙過的大白菜,加入麵糊鍋中拌勻.
 
4.取一烤盤抹上油,倒入作法3,上面灑些巴西里葉及鋪滿起士絲(裡層也可以鋪一層起士絲會更香濃),放入烤箱以750度C約烤15~20分鐘,表面呈金黃色即可.

涼拌珊瑚草

材料 :
珊瑚草      1包
有機小黃瓜  2條

調味料 :
鹽         適量
糖         2小匙
白醋       2小匙
昆布粉     適量
胡椒粉     適量
香油       1大匙

作法 :
1.珊瑚草洗淨,再用淨水過濾,瀝乾水份,用剪刀剪數下,使大小平均.
 
2.有機小黃瓜洗淨刨絲,用少許鹽醃一下,擠乾水份.(圖片中有把小黃瓜皮刨掉,食用後覺得還是保留小黃瓜皮,較具口感).

3.將作法1及2加調味料拌勻入味即可.

海帶素火腿絲

材料 :
乾海帶絲1片
素火腿絲1碗
薑絲    少許

調味料 :
鹽             1小匙
糖             2小匙
醬油膏         2大匙
胡椒粉         少許
昆布粉         少許
香油           少許

作法 :
1.乾海帶絲泡水2小時,捞起洗淨瀝乾,素火腿用平底鍋煸香.
 
2.薑絲在油鍋中爆香,加入海帶絲,調味料及少許水翻炒2分鐘,加入素火腿絲略炒一下起鍋.

泡菜炒年糕

材料 :
韓式泡菜年糕2包
素食韓式泡菜半包
薑絲        少許

調味料 :
昆布粉      2茶匙
糖          2小匙
檸檬汁      1小匙
香油        少許

作法 :
 
1.年糕約切成4公分長度.
 
2.炒鍋入油放薑絲爆香,加水約1碗,放入昆布粉,再放入年糕,中大火燜煮5分鐘,
 再放入韓式泡菜加糖拌勻,燜煮約2~3分鐘,待年糕鬆軟又Q,加檸檬汁,香油起鍋.
 

炒三色豆

材料 :
冷凍青豆仁      半包
玉米罐頭        3罐
紅蘿蔔          2條
薑絲            少許

調味料 :
鹽             1小匙
糖             2小匙
醬油膏         少許
胡椒粉         少許
香菇精         少許

作法 :
 
1.紅蘿蔔洗淨去皮切小丁,冷凍青豆仁入滾水川燙立即撈起.
 
2.炒鍋入油放薑絲爆香,放入紅蘿蔔丁略炒,放入玉米粒.青豆仁炒一下,放入調味料加少許水翻炒約燜兩分鐘起鍋.

豆豉苦瓜

材料 :
白苦瓜    5條
豆豉      1大匙
薑片      少許
小辣椒    1條

調味料 :
糖             1大匙
醬油膏         少許
胡椒粉         少許
香菇精         少許

作法 :
 
1.白苦瓜洗淨對切去子,切小塊,油鍋燒熱加入苦瓜炸成金黃色,起鍋備用.
 
2.油鍋爆香薑片豆豉,放入苦瓜及調味料加水一碗,中大火燜煮約5~8分鐘,至苦瓜微軟起鍋,灑些香油,放一支小辣椒為盤飾.

白花菜炒素胖片

材料 :
白花菜     3棵
素胖切片   1碗
薑片       少許

調味料 :
鹽         適量
醬油膏     少許
胡椒粉     少許
素高湯粉   少許

作法 :
 
1. 白花菜用小刀將花及梗部切好分開,梗部切小塊,花切3公分大小,洗淨瀝乾.
 
2. 平底鍋放少量油及醬油膏煸炒素胖片至金黃色.
 
3. 炒鍋入油爆香薑片,放入菜花梗略炒一下,加入菜花部份,加少許水燒開後放入調味料燜燒約3~5分鐘,至白花菜稍軟,放入素胖拌炒一下加些香油起鍋.

五味素肥腸

材料 :
黃金香麥…………1包
碧玉筍…………  約10條

調味料 :
五味醬汁      1碗
鹽            少許
昆布粉        少許
 
作法 :
 
1.黃金香麥用熱開水泡約30分鐘至軟.
 
2.碧玉筍切4長段塞入黃金香麥中,做成素腸.
 
3.鍋中加入1碗水,少許鹽及昆布粉煮滾,放入素腸煮熟,盛入盤中,另將五味醬汁放鍋中燒熱,淋在素腸上即可.



五味醬汁材料 :
番茄丁1大匙      海苔片半張         烏醋1大匙
香菜碎2小匙      素高湯2大匙       白砂糖2小匙
芹菜末2小匙      番茄醬2小匙       昆布粉2小匙
薑末2小匙        素蠔油1大匙       白胡椒粉少許
辣椒末1小匙      沙拉油1大匙       熟白芝麻2小匙



作法 :
 
1.開大火,放1大匙油燒熱.
 
2.加入薑末,辣椒末,芹菜末爆香.
 
3.續加入番茄丁,香菜炒拌均勻.
 
4.轉小火加入番茄醬拌炒,加入素高湯略煮.
 
5.加素蠔油,昆布粉,白芝麻,烏醋,白胡椒粉,白砂糖拌勻.
 
6.海苔片略烤,撕碎加入鍋中拌勻,煮滾約2~3分鐘起鍋.

咖哩豆腐

材料 :
有機嫩豆腐       6盒
杏鮑菇           5條
紅蘿蔔           半條
青椒             半條
薑片             少許
 
調味料 :
椰漿             1大匙
素食咖哩塊       4塊
奶油             適量
醬油膏           2大匙
鹽               少許
糖               2茶匙

作法 :
 
1.豆腐切塊,杏鮑菇洗淨切滾刀塊,紅蘿蔔洗淨去皮切片,青椒洗淨切小丁.
 
2.炒鍋加少許油,放入薑片爆香,杏鮑菇略煎,加入豆腐,紅蘿蔔及調味料(奶油先不加入),水,以中小火煮至湯汁變濃綢,加入奶油略拌一下,起鍋前加入略炒過的青椒丁.